Grand Hotel Son Net presenta su nueva temporada gastronómica: la arqueología culinaria de Sergi Olmedo

Enclavado en el paisaje protegido de la Sierra de Tramuntana, Patrimonio de la Humanidad, Grand Hotel Son Net presenta este verano una temporada gastronómica reafirmando la personalidad culinaria que ha convertido a su restaurante Mar&Duix en uno de los grandes refugios gastronómicos de la isla. Bajo la dirección del chef Sergi Olmedo, el proyecto evoluciona hacia una cocina cada vez más madura, profundamente ligada al territorio y abierta al diálogo natural entre culturas mediterráneas.

Olmedo define esta etapa como una profundización en la identidad propia del restaurante. «Seguimos trabajando sobre la misma línea, buscando una voz cada vez más madura y reconocible. Queremos que quien venga perciba algo verdaderamente diferente», explica el chef. La esencia continúa anclada en una cocina mallorquina y balear contemporánea, basada en el producto local, la temporalidad y una constante investigación sobre la «arqueología culinaria» de la región.

En este camino, la incorporación progresiva de talento italiano en cocina ha generado una convivencia gastronómica tan orgánica como coherente. Lejos de alterar la identidad del restaurante, esta influencia ha enriquecido el recetario de Mar&Duix a través de una sensibilidad compartida: la mediterránea. «Compartimos despensa, aunque cambien los ingredientes. Nuestra esencia nace del mismo trío: aceite de oliva, trigo y vid», señala Olmedo.

El resultado es una carta que refleja ese mestizaje sereno y elegante. Entre las nuevas propuestas destaca un cappellacci de temporada relleno de queso de cabra local, acompañado de guisantes y limón en salmuera, un plato fresco y primaveral que sintetiza el espíritu de esta nueva etapa. También aparecen guiños técnicos puntuales, como elaboraciones inspiradas en el pan bao, siempre integradas desde la sutileza y evitando perder el hilo conductor de la cocina balear.

La experiencia gastronómica de Grand Hotel Son Net mantiene además dos registros diferenciados entre el día y la noche. Al mediodía, la propuesta gira en torno al producto desnudo y esencial en Gazebo: brasas trabajadas en horno Josper, arroces y cocina de mercado donde el ingrediente es el protagonista absoluto. Por la noche, Mar&Duix presenta una expresión más sofisticada de la cocina mallorquina contemporánea, con platos elaborados desde la elegancia y la sencillez. «Creemos que el lujo hoy pasa precisamente por ahí: por una elegancia calmada, sin artificios», resume Olmedo.

Más allá de la creatividad culinaria, la nueva temporada de Son Net pone también el foco en la defensa del producto local y de quienes lo hacen posible. El chef alerta de la situación crítica que atraviesan agricultores y ganaderos de Mallorca y reivindica la importancia de sostener el tejido productivo de la isla pese al impacto económico que supone. «El producto local puede duplicar o triplicar el precio del que viene de fuera, pero el sabor es incomparable. Si perdemos al productor local, perdemos nuestra esencia», afirma.

Con esta nueva propuesta, Grand Hotel Son Net consolida una filosofía gastronómica donde territorio, memoria y contemporaneidad conviven en equilibrio. Una cocina que mira al Mediterráneo desde Mallorca y que convierte cada servicio en una celebración pausada del producto, la identidad y la dolce vita mallorquina.

Sergi Olmedo

Sergi Olmedo es un chef mallorquín con una trayectoria forjada entre la cocina de proximidad y la alta gastronomía internacional. Formado en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y con un posgrado en Dirección de F&B, ha completado su aprendizaje en cocinas de la talla de Arzak (3 estrellas Michelin) y Château Eza, además de stages en Holanda. Su experiencia al frente de restaurantes con estrella Michelin y como chef ejecutivo en hoteles 5 estrellas de Mallorca, Reino Unido y Portugal se ha complementado con su labor como consultor gastronómico en España y México, así como chef privado en yates y villas de lujo. Esa doble mirada –la del cocinero de territorio y la del profesional con proyección internacional– es la que hoy imprime en Mar&Duix, donde investiga lo que él mismo denomina «arqueología culinaria» de las Baleares.